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糖稀桶為您講述糖稀的制作技術

來源:http://ldwm.com.cn/news745466.html 發(fā)布時間:2015-03-02 返回列表

    糖稀桶是一種專門的糖稀盛放設備。糖稀在制作中,通過將磨成細面的50公斤玉米面放入預先備好的大鍋內(nèi),然后加入100克淀粉酶攪拌均勻,以防熬時糊鍋。在鍋內(nèi)加105公斤冷水攪拌成粥,并來回攪拌均勻,無干面時即可點火。熬至70~80。C時,加入淀粉酶攪勻(每50公斤玉米面加淀粉酶350~500克,使用前預先用冷水化開備用),停止燒火。過20分鐘后,鍋內(nèi)玉米開始瀝漿,等漿瀝好后,用勺將粥舀入白布口袋內(nèi),放入上面架有木棍的大缸上。在袋子上邊加壓力。反復擠壓,等漿汁全部壓出,倒出渣子曬干保存。然后從缸中舀出漿汁,倒入鍋內(nèi),加火熬制h熬至濃度為20%時,用木棍開始攪動(防止溢鍋),熬制濃度為40%(濃度可用濃度計側定)即為熬好。無濃度表時可用木棍挑漿,能挑出15~18厘米長的糖稀拉片即可。冬天熬至30%、(拉片9厘米長)為熬好,最后將糖稀倒入缸內(nèi)晾涼保存,及時出售。晾涼后的成品一般透明,微紅色。    
    糖稀桶是玉米糖稀重要存儲部件,而冬季生產(chǎn)的糖稀裝入缸內(nèi),3個月不會變質(zhì),夏季生產(chǎn)的糖稀要隨時生產(chǎn),隨時出售,以防變質(zhì)。

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